清湯金錢魷魚

原料：魷魚5條，熟云腿12片，料酒20克，鹽，味精，香菜各5克，胡椒粉1克，雞湯1公斤。

做法：

1、將魷魚切成圓形，放入清水浸泡一夜后撈出。

2、用凈炒勺放入石堿魷魚塊和50克清水，然后用小火炒至魷魚全部沾上堿時，加入清水，用大火燒開后，再放入小火燜15分鐘，倒去污水，再以同樣方法燜10分鐘，第3次燜5分鐘，然后用開水漂洗2～3次，使魷魚呈嫩白色，堿全部被洗掉，香菜放入。

3、炒勺上旺火，放入雞湯和云腿片，再加入味精，鹽，料酒，湯燒開后倒入盛魷魚的湯斗中即成。

土豆魷魚湯

原料：土豆250克，魷魚干2條，瘦肉200克，紹菜200克，香菇、姜各少許。

做法：

1、瘦肉洗凈切了狀;

2、魷魚浸水發(fā)后用鍋炒過;香菇浸發(fā);

3、土豆去皮切粒;紹菜洗凈切塊;

4、將適量清水煲滾，放火材料袋滾，慢火煲2寸，放鹽調(diào)味。

荷包魷魚

原料：堿、魷魚、蛋、絲瓜、火腿、豌豆、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞糝

做法：

1、堿發(fā)魷魚去盡堿味，先發(fā)成6厘米見方的片，在修切成半圓形，用清湯煨煮增鮮

2、蛋皮、嫩絲瓜皮、火腿各用一半切成小菱形片，一半切成細絲

3、魷魚搌干水，抹上蛋清豆粉，在抹上一層雞糝抹平，將菱形火腿片順半圓形雞糝，擺成花邊荷包，火腿等細絲插入端作飄綴

4、入籠用小火蒸定性至熟，保溫待用

5、鍋內(nèi)摻清湯，加鹽、料酒、胡椒粉、味精燒開，下豌豆尖略燙倒入燙盆中，再將荷包魷魚輕輕滑入即成

酸辣魷魚湯

原料：水發(fā)魷魚250克，熟火腿250克，熟燒雞肉250克，水發(fā)冬菇250克，胡椒粉1.5克，醋20克，醬油5克，精鹽2克，味精2克，熟豬油15克，蔥絲10克。

做法：

1、將發(fā)好的魷魚，用斜刀切成薄片。熟雞肉和熟火腿分別切成薄片。水發(fā)冬菇洗凈，也切成薄片。

2、將蔥絲、胡椒粉、味精和醋放入大湯碗內(nèi)。

3、將湯鍋置旺火上，放入雞湯、魷魚、冬菇、火腿、雞片，燒開后加入精鹽、醬油。

4、待湯再開，淋上熟豬油，起鍋盛入大湯碗內(nèi)即成。