鹽腌橄欖

原料：新鮮橄欖、純堿、食鹽、百里香、干茴香、香葉、大蒜、橘子皮。

做法：

1、首先是挑選好個頭大，新鮮的橄欖，肉要多的才好吃。

2、然后用清水把橄欖洗凈。

3、將洗干凈的橄欖撈出裝入一個可密封的容器里。

4、接著拿個干凈的容器裝入水，并且在水中加入純堿。

5、將稀釋好的純堿水倒入裝有橄欖的容器內，稍微翻攪，蓋上蓋子，腌制至少一個晚上。

6、第二天的時候，橄欖軟化了，淘掉純堿水，用清水再淘幾遍，直到水為清澈狀，再次蓋上蓋子密封。

7、密封半個月的時間。期間每天需要換一次清水，直到浸泡的水不再渾濁，就可以入調料腌制了。

8、水不再渾濁后加入適量的鹽，一把百里香和干茴香，幾片香葉，一頭蒜頭和幾片橘子皮，攪拌后密封，靜靜等待香料入味，腌制一周左右就可以吃啦。

甘草橄欖

1.新鮮橄欖全部洗凈后晾干，放入消毒過的密封罐中，灑入適量鹽;

2.蓋上瓶蓋將鹽和橄欖搖晃均勻后放置一星期;

3.腌制好的橄欖會變成深綠或者墨綠色，此時取出曬干表面水分(腌制后會出水);

4.撒上一些磨碎的甘草粉和一點點糯米粉，再次烘干到表皮皺皺的即可。

橄欖糝

1、將準備好的青橄欖放入石臼，加入南姜磨后剩下的頭，然后用石錘開始捶橄欖，使橄欖滲入南姜味。

2、捶好的橄欖再加入南姜粉、鹽、糖，腌制起來。隔天，橄欖的澀味去掉了，被捶破的橄欖，充分入了味，吃起來十分爽口。