材料:跳魚(yú)300g、油1碗、姜適量、白胡椒粉適量、八角粉適量、椒鹽適量、鹽適量。
做法:
1、準(zhǔn)備材料。
2、在面粉里加入椒鹽,白胡椒粉,八角粉,及姜末細(xì)鹽微拌。
3、再加適量清水拌至無(wú)干粉狀。
4、再將冷鎮(zhèn)過(guò)的跳魚(yú)洗凈下面糊中。
5、熱鍋加油,油量微多一點(diǎn)。
6、將跳魚(yú)腌泡在面糊里微入味一下。
7、再將裹了面糊的跳魚(yú),一個(gè)一個(gè)夾到油鍋里。
8、大火先煎油炸藥至跳魚(yú)外皮酥香,炸至微黃后出鍋放涼瀝油備用。
9、再將鍋里的油加熱,將放涼的酥香跳魚(yú)回鍋,再重?zé)徨伝卣ㄒ幌隆?
10、再將炸好的跳魚(yú)全部出鍋瀝油,在炸好的跳魚(yú)上面灑適量蔥花。
11、再加熱鍋,用熱油沖一下,使得蔥香味出味。
12、最后瀝油后,再灑適量椒鹽提味即可。
13、一份蔥香椒鹽跳魚(yú)完成。
材料:跳跳魚(yú)200g、自制鹵水豆腐200g、玉米油適量、鹽適量、蔥適量、白胡椒粉適量、料酒適量、小蔥末適量、姜適量。
做法:
1、首先將跳跳魚(yú)泡在冷水里化凍。
2、制作一塊鹵水豆腐。
3、跳跳魚(yú)的背鰭蠻好看的吧。
4、將跳跳魚(yú)開(kāi)膛去除內(nèi)臟,準(zhǔn)備好蔥姜和豆腐。
5、跳跳魚(yú)用廚房紙吸干身體表面的水分。
6、炒鍋燒熱以后加入適量玉米油。
7、將跳跳魚(yú)擺放在鍋里煎一下,兩面都要煎。
8、魚(yú)煎好以后加入蔥姜爆香。
9、貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下。
10、然后加入開(kāi)水。
11、煮2分鐘以后加入切好的豆腐塊蓋蓋子小火燉30分鐘。
12、時(shí)間到了以后打開(kāi)蓋子加入適量鹽關(guān)火。
13、加入適量白胡椒粉。
14、加入適量小蔥末出鍋開(kāi)吃。
材料:花跳魚(yú)500g、豆腐300g、蔥適量、姜適量、油適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量。
做法:
1、花跳魚(yú)洗凈,下適量鹽略腌。
2、把腌好的魚(yú)倒入炒鍋,平鋪,點(diǎn)火。
3、煮至鍋里水份收干。
4、下適量的油,跳魚(yú)一面略煎后出鍋。
5、豆腐切小塊。
6、煎至兩面金黃。
7、鍋里底油爆香蔥姜絲。
8、加入適量的水或高湯。
9、下煎好的跳魚(yú)。
10、下雞精和胡椒粉調(diào)味。
11、大火煮開(kāi),小火煮至湯汁發(fā)白快收干的時(shí)候起鍋。
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