跳跳魚(yú)的做法一

材料：跳魚(yú)300g、油1碗、姜適量、白胡椒粉適量、八角粉適量、椒鹽適量、鹽適量。

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、在面粉里加入椒鹽，白胡椒粉，八角粉，及姜末細(xì)鹽微拌。

3、再加適量清水拌至無(wú)干粉狀。

4、再將冷鎮(zhèn)過(guò)的跳魚(yú)洗凈下面糊中。

5、熱鍋加油，油量微多一點(diǎn)。

6、將跳魚(yú)腌泡在面糊里微入味一下。

7、再將裹了面糊的跳魚(yú)，一個(gè)一個(gè)夾到油鍋里。

8、大火先煎油炸藥至跳魚(yú)外皮酥香，炸至微黃后出鍋放涼瀝油備用。

9、再將鍋里的油加熱，將放涼的酥香跳魚(yú)回鍋，再重?zé)徨伝卣ㄒ幌隆?

10、再將炸好的跳魚(yú)全部出鍋瀝油，在炸好的跳魚(yú)上面灑適量蔥花。

11、再加熱鍋，用熱油沖一下，使得蔥香味出味。

12、最后瀝油后，再灑適量椒鹽提味即可。

13、一份蔥香椒鹽跳魚(yú)完成。

跳跳魚(yú)的做法二

材料：跳跳魚(yú)200g、自制鹵水豆腐200g、玉米油適量、鹽適量、蔥適量、白胡椒粉適量、料酒適量、小蔥末適量、姜適量。

做法：

1、首先將跳跳魚(yú)泡在冷水里化凍。

2、制作一塊鹵水豆腐。

3、跳跳魚(yú)的背鰭蠻好看的吧。

4、將跳跳魚(yú)開(kāi)膛去除內(nèi)臟，準(zhǔn)備好蔥姜和豆腐。

5、跳跳魚(yú)用廚房紙吸干身體表面的水分。

6、炒鍋燒熱以后加入適量玉米油。

7、將跳跳魚(yú)擺放在鍋里煎一下，兩面都要煎。

8、魚(yú)煎好以后加入蔥姜爆香。

9、貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下。

10、然后加入開(kāi)水。

11、煮2分鐘以后加入切好的豆腐塊蓋蓋子小火燉30分鐘。

12、時(shí)間到了以后打開(kāi)蓋子加入適量鹽關(guān)火。

13、加入適量白胡椒粉。

14、加入適量小蔥末出鍋開(kāi)吃。

跳跳魚(yú)的做法三

材料：花跳魚(yú)500g、豆腐300g、蔥適量、姜適量、油適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量。

做法：

1、花跳魚(yú)洗凈，下適量鹽略腌。

2、把腌好的魚(yú)倒入炒鍋，平鋪，點(diǎn)火。

3、煮至鍋里水份收干。

4、下適量的油，跳魚(yú)一面略煎后出鍋。

5、豆腐切小塊。

6、煎至兩面金黃。

7、鍋里底油爆香蔥姜絲。

8、加入適量的水或高湯。

9、下煎好的跳魚(yú)。

10、下雞精和胡椒粉調(diào)味。

11、大火煮開(kāi)，小火煮至湯汁發(fā)白快收干的時(shí)候起鍋。