鰻魚干燒肉

食材：鰻魚干、豬肉、大蒜、八角、香葉、桂皮、生姜。

做法：

1、將豬肉洗凈，切成塊。

2、把鰻魚干浸泡一段時間之后，切塊備用

3、熱鍋起油，將生姜，八角，桂皮爆香，倒入肉翻炒變色后撈起

4、這時再倒入鰻魚翻炒，大約炒1分鐘之后，等待鰻魚變色

5、放進鍋中，倒入酒、香葉、冰糖、老抽、生抽、水少許。大火煮開5分鐘，然后轉小火煮15分鐘，肉燒透了就換大火收汁。

6、收汁好后撒上大蒜末翻炒幾下就可以起鍋了。

鰻魚湯

食材：海鰻、芹菜、生姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、生粉。

做法：

1、鰻魚洗凈之后，去除魚骨，切成段條，加之蔥姜黃酒，少許鹽和味精腌一下。

2、將腌制完的魚肉拍下生粉。

3、在鍋中倒入適量食用油，爆香蔥姜，再將鰻魚大骨稍煎一下，加黃酒稍許，下開水滾兩三分鐘。

4、這時放入鰻魚肉，滑散。加入芹菜粒。開大火等湯變白，調味，關火。

5、上桌前撒點胡椒粉。

芹菜炒鰻魚干

食材：鰻魚干、芹菜、生姜

做法：

1、將鰻魚干用冷水泡10分鐘左右;

2、泡軟的鰻魚干切絲，青菜去葉取根也切段;

3、熱鍋、小油、下姜絲;然后倒入鰻魚絲炒至表面微黃，有香味飄出;

4、加少許料酒去腥，倒入芹菜炒勻，加少許的白糖;

5、加適量的鹽調味;炒至芹菜斷生，加少許蒸魚豉油，起鍋裝盤。

大蒜燜鰻魚

食材：鰻魚段，蔥，大蒜，姜，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，白糖，味精。

做法：

1、鰻魚段下溫油中炸一下。

2、大蒜用小火炸至金黃色。

3、下蔥姜炒出香味。

4、放入鰻魚段、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、白糖、高湯。

5、小火燜30分鐘，加味精調好口味。