食用油包括植物油和動物性脂肪（如豬油、牛油、黃油等）兩大類。動物脂肪因飽和脂肪酸和膽固醇的含量較多，應少吃。

原則上，孕婦吃油應以植物油為主，植物油的共同特點是富含不飽和脂肪酸（包括油酸、亞油酸和亞麻酸），其中油酸、亞油酸有一定的降低膽固醇、保護血管的作用。尤其是亞麻酸對孕婦很重要，它被人體吸收后會衍生出EPA和DHA，這兩種物質對胎兒的神經系統、腦和視網膜的發育起著重要作用。另外含有一定的維生素A、維生素D、維生素E以及礦物元素等，選吃含這類成分較高的食用油，對孕婦和胎兒健康較為有利。
前面說了這么多，那，孕婦吃什么食用油最好呢？
事實上，日常生活中沒有一種食用油達到這種完全理想的標準。相對來說，大豆油、橄欖油、玉米油、葵花籽油、亞麻籽油、野茶油、紅花籽油、等因含不飽和脂肪酸較多較為適合，建議根據本身的身體情況和所做的菜的食材來選用。
（調和油是市面上經常見的一種油，是由幾種烹飪油經過搭配調和而成的，其中會有一個主要的成分，比如大豆調合油）
大豆油易被消化吸收 取自大豆種子，含有大量的亞油酸。這種物質是人體必需的脂肪酸，若幼兒缺乏亞油酸，就會出現生長發育遲緩。另大豆中富含卵磷脂，易于消化吸收，還對增強人的記憶力大有幫助呢！


用法：它口味絕大部分人都可以接受，價格合理，適合用來日常炒菜或炸食物。
花生油降低膽固醇含量有獨特的花生風味。花生油的脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。但花生容易污染黃曲霉（市面上的花生油絕大部分不是純的），所以盡量要選擇質量最好的一級花生油。它能夠使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排除體外，從而降低血漿中的膽固醇含量呢！花生油中還含有磷脂、維生素E等對人體有益的物質，可以防止皮膚皸裂老化，據說能緩解孕媽出現一孕傻3年的狀態呢！

用法：它的熱穩定性比大豆油要好，可用日常炒菜，不適合來煎炸食物。
橄欖油促進胎兒生長發育用途廣泛，最多的就是被用為烹飪。橄欖油中含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質、維生素等多種營養成分，能改善孕婦的消化功能，還能增強鈣在骨骼中沉淀，促進胎兒的生長發育呢！它的優點在于單不飽和脂肪酸含量可達70%以上。（多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內引起氧化損傷；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，因而受到人們的特別重視。
用法：適合炒菜和涼拌
菜籽油 助于代謝俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，一般是指用油菜籽榨出來的食用油。主要產于西南地區，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率非常高，有利膽功能。在肝臟處于病理狀態下，菜籽酮也能被人體正常代謝。

用法：純度高的菜籽油味道很好，易保存，適合炒菜或煎炸食物。
核桃油促進胎兒智力發育核桃油中韓偶磷脂，是大腦不可或缺的重要營養素，含量高達92.1%的亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸幫助寶寶腦部發育。核桃油中還含有角鯊烯等物質，增強免疫力！
用法：煎、炒、涼拌均可，開蓋使用后需放入冰箱冷藏。
山茶油抗衰老山茶油又名高山茶油，野山茶油，月子油，長壽油等。多產于南方，在市場中常常作為高級油出售，由于其不飽和脂肪酸含量在90%以上，而且不含芥酸，適合高血壓病患者食用，另具有減肥、降血脂，防止血管硬化等保健作用。

富含茶多酚，有清除自由基的作用，它能抑制皮膚線立體中脂氧合酶和脂質過氧化作用，從而達到抗衰老的效果呢！這種物質常被用于美容養顏品中。
可減輕消化系統的負擔，促進人體新陳代謝，維護母子心血管系統的正常功能，利于產婦產后體質恢復，妊娠紋減淡。
（臺灣人稱山茶油為月子寶）
玉米油增強抵抗力也稱為粟米油、玉米胚芽油。脂肪酸組成與葵花籽油類似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2.5，特別富含維生素E，還含有一定量的抗氧化物質阿魏酸酯。能增強人體肌肉和心臟、血管系統的機能，提高機體的抵抗能力。
用法：炒菜、涼拌均適合。
葵花籽油抗氧化能力較高也稱向日葵油，有獨特香氣。不飽和脂肪酸含量達85%，其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：3.5，這一點只遜色于橄欖油和茶籽油。但葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。含有豐富的亞油酸能夠降低膽固醇、防止血管硬化、保護血管、預防夜盲癥。
用法：適合溫度不高的燉炒，不宜單獨用于煎炸食品。
芝麻油增強抵抗力也就是我們平時吃的香油，是不用經過提煉的植物油。

用法：經過高溫加熱后會失去香味，更適合涼拌菜，或是炒好的菜放點提味道。
亞麻籽油獨具特色可轉為DHA也稱胡麻油，是一種獨具特色的植物油，因為絕大多數植物油都以?-6不飽和脂肪酸為主，只有亞麻籽油富含?-3不飽和脂肪酸，即?-亞麻酸，可以在人體中轉化為DHA(魚油中含量很高的一種脂肪酸)，有益胎兒大腦神經系統發育，對預防智力低下、保證視力發育也有幫助。

用法：亞麻籽油有特殊風味，多不飽和脂肪酸含量非常高，不耐熱，屬于保健用油，適合用來做燉煮菜和涼拌菜。
黃油高溫烹調油脂含脂肪80%以上，其中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當多的維生素A和維生素D。

用法：黃油適合烘培，或煎牛排時適量放入。
食用油的小妙用
涂抹用茶籽油預防可緩解孕媽們比較容易出現的皮膚瘙癢、干裂、妊娠紋；
孕期便秘，清晨空腹生食1匙油茶籽油，可以解決便秘哦！
油茶籽油還可以用于嬰兒尿疹、濕疹，直接涂在寶寶的皮膚上，安全有效。
準媽媽用油安全注意事項炒菜用油不要燒到冒煙；
油盡量不要重復使用，不然容易變質；
油壺用后要蓋緊，防止空氣接觸過多氧化；
油壺不宜放置在過熱或陽光直射處。
根據烹飪方式選擇合適的食用油

1、中式菜肴適合用玉米油、花生油、苦茶油、棕櫚油等耐熱高的油。
2、西式菜肴適合用牛油、奶油等葷油。
西式菜肴一般都是冷盤，沒什么溫度，更注重香味和菜品的賣相。黃油、奶油這些油味道相對來說更香，但是這類油孕婦不能吃多，因為這類油含過多飽和脂肪酸和膽固醇。
3、涼拌菜適合用芝麻油、麻油等香油。
這類油香味濃，讓涼拌菜香氣四溢，而且麻油還有潤腸通便的作用，適合便秘的準媽媽。
了解油的屬性
花生油：香氣濃郁，含亞油酸和卵磷脂等有益成分，但是這類油不適合上火的孕婦，夏天或者天熱時不宜多吃。
玉米胚芽油：這類油中含有比較豐富的維生素e，具有保胎作用。懷孕初期的孕媽媽可以多用一些。
其它：大豆油、葵花籽油、橄欖油和野茶油等這些中、高檔油適合孕中期以后使用，孕中期以后是胎兒大腦細胞快速生長期，這些中高檔油混合使用對胎兒發育有益。
附：各種食用油都有它自己的特色和營養價值，在孕期不要長期單獨食用一種油，最好是混合搭配，不同的菜式用不同的油，這樣才能保證孕媽咪吃油吃的健康又安全。
如何挑選質量好的食用油？食用油的質量高低，直接關系孕婦和胎兒的健康。購買食用油除了要挑正規的品牌外，還應注意以下幾方面：

觀：色澤品質好的大豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色；棉籽油為淡黃色；麻油則是橙黃色或棕色。
聞：氣味可在手掌上滴一二滴食用油，雙手合攏摩擦發熱后仔細聞其氣味，無異味（哈喇味或刺激味）時可購買。
看：透明度透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時后，應該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。如透明度差、黏度變大、有氣泡，可能是變質的象征。
嘗：滋味用筷子沾上一點油放入嘴，如有苦澀、焦臭、酸敗等異味，不宜購買或食用。
驗：水分取一二滴油層底部的油，涂在易燃的紙片上，燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，說明油中水分超標，是不合格產品。燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，則說明油中有可能有雜質。
附注：看包裝注意商標上的保質期和生產日期是否過期。無廠家QS標志及QS編號，或無生產廠名、廠址、產品標準號的，不能買。還要看加工工藝，選壓榨油比浸出油更安全、放心。
食用油保存小竅門

食用油有“四怕”，即怕光、怕高溫、怕不密封、怕進水。所以，在保存時應注意如下幾點：
低溫儲藏最佳儲存溫度是10～25℃。在不使用時，除了遠離爐灶，還應避免靠近暖氣管道、高溫電器等地方。
避光保存食用油最好存放在背光、通風處，因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。
精選容器儲油的容器必須干凈、干燥，封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶。塑料桶不宜作長久儲油器，金屬容器也不宜盛油，它們都會加速油脂的酸敗。
注意不要帶進水分，瓶中已有水分，要拭干或加熱蒸發掉再裝瓶油，否則油易變質。
保存時間食用油開啟最好在3個月內吃完，一般存期以半年為宜，最長也不應超過一年。