紅燒鱸魚最正宗的做法一

材料：鱸魚500g、料酒適量、醬油適量、食醋適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、八角適量、香葉適量、綿白糖適量、食鹽適量。

做法：

1、準(zhǔn)備食材：鱸魚、蔥姜蒜、八角、香葉、干辣椒、花椒。

2、準(zhǔn)備調(diào)料，蔥切段、姜切片、大蒜去皮用刀拍一下。

3、鱸魚去內(nèi)臟去鱗清洗干凈，瀝干水分，在兩面切上幾道，不要太深。

4、切好的鱸魚加入蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒抹勻腌漬20分鐘。

5、鍋燒熱，倒入適量底油，油溫?zé)岷笕缓蟀阳~放入油鍋，煎至兩面金黃。

6、放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、煸出味。

7、加入醬油。

8、加入食醋。

9、烹入料酒。

10、加入水和魚持平，然后加入食鹽和白糖調(diào)味。

11、大火燒沸。

12、改中小火燒制，并不停用手鏟把湯汁澆在魚身上。

13、直至湯汁收濃即可關(guān)火盛出，剩余一點(diǎn)湯汁澆在魚身上即可。

14、加些香蔥點(diǎn)綴一下，上桌啦。

紅燒鱸魚最正宗的做法二

材料：鱸魚一條(約2斤)、調(diào)料(白糖、黃酒、醬油適量、蔥切絲、蒜切末、姜切丁、植物油二兩、少許鹽)。

做法：

1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在于入味。

2、鍋中置油，燒熱后下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側(cè)均勻煎，煎到金黃色，即關(guān)火。

3、魚煎好后，鍋中倒進(jìn)黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開(kāi)后蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。

4、十幾分鐘后，旺火收湯，關(guān)火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。

紅燒鱸魚最正宗的做法三

材料：鱸魚1條、油適量、鹽適量、生姜適量、紅蔥頭適量、香芹適量、魚露適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、生粉適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好所用食材。

2、把鱸魚處理干凈后用料酒，鹽，姜絲腌制10分鐘。

3、把紅蔥頭剁碎，姜切絲，香芹切段。用適量老抽，生抽，鹽，白糖，魚露和溫水?dāng)噭蛘{(diào)成紅燒汁備用。

4、腌好的魚去掉姜絲控干水分，裹上一層薄淀粉。

5、熱鍋冷油，油溫至八成熱時(shí)把鱸魚塊分批下鍋炸至表面金黃。

6、全部炸好的魚塊控掉油份備用。

7、鍋中留底油燒熱，把姜和蔥粒下鍋煸香出味。

8、加入紅燒汁大火燒開(kāi)。

9、把魚塊下鍋攪勻，中火燜兩分鐘，中途翻面，讓魚入味。

10、最后加入香芹。

11、加入水淀粉大火收汁即可。