材料:抄手皮250克、雞蛋1個、胡椒粉1克、生姜5個、味精3克、精鹽12克、豬肉末250克、雞湯1000毫升、紹酒3毫升、清水225毫升、蔥10克。
做法:
1、生姜洗凈捶茸,加清水少許浸泡;雞蛋碗內攪散。蔥切成蔥花。
2、制肉餡: 將豬肉末裝入碗中,加精鹽5克,清水225毫升;分多次加入,邊攪邊加,用力順著一個方向攪拌。當水分全部被肉吃收后,將雞蛋液倒入肉內。生姜汁去渣取汁倒入肉內,加入味精各1克、紹酒3毫升、胡椒粉0.5克,繼續拌至呈漿糊狀即成餡心。
3、包餡成型: 分別取抄手皮,將肉餡置面皮正中,對疊成三角形,再將左右兩角尖向中折疊粘合(粘合處抹少許餡糊)似菱角形即成抄手坯。
4、調雞湯湯料: 將精鹽7克、胡椒粉2克、味精2克,均勻分于5個碗內。每碗加200毫升雞湯(用母雞慢火熬制的湯)。
5、煮制抄手: 用旺火沸水煮制抄手,生抄手入鍋后,立即輕輕推蕩以防生鍋。待水沸騰后,再加少量冷水,煮至抄手起皺紋后即熟。漏瓢撈出置于雞湯碗中,每碗一般裝10個,然后趁熱即可食用。
材料:肉餡300g、餛飩皮400g、大蔥半根、姜2片、鹽10g、生抽20ml、料酒10ml、食用油10ml、蠔油20ml、香油5ml、紫菜適量、蝦皮適量、蔥花適量。
做法:
1、大蔥和姜切碎備用
2、肉餡中打入雞蛋,放入蠔油、鹽、生抽,順同一方向攪至肉餡上勁
3、再在肉餡中加入油提香,繼續攪拌
4、最后放入蔥姜碎攪拌
5、肉餡很香、很細滑
6、在餛飩皮中間放適量餡料
7、將皮的對角對折
8、再把兩個尖角粘合。這個手法是最簡單的,就連小孩子都很容易上手。大人和孩子還可以通過包餛飩互動交流新的包法
9、鍋中放水燒開,下入餛飩,用勺輕輕將其推散,加蓋待再沸騰,開蓋轉小火繼續煮1~2分鐘即可。
10、撈出餛飩放入深碗中,在倒入適量餛飩湯,最后碗中在放入適量蔥花、紫菜、蝦皮、香油即可。
材料:鮮蝦50g、豬肉50g、雞蛋液適量、淀粉或餛鈍皮適量、油適量、鹽適量。
做法:
1、把鮮蝦去頭去皮,挑去蝦線,剁成蝦泥。
2、最好選擇三分肥七分瘦的豬肉,剁成肉餡。肉餡一定要多剁一會兒,剁得細細的,碎碎的,再加上里面有肥肉,會讓肉餡自然地攪在一起,粘在一起。吃得來不會覺得特別硬,特別干,有時候寶寶是否愛吃這種帶餡的餛飩或者餃子,都取決于這些小細節。
3、把蝦泥,肉餡混合在一起,再加入少許蔥花和姜末,可以提味去腥喲。
4、攪拌均勻后,加入5勺左右的植物油(調料勺)。(也可以來一點點鹽或者無添加的醬油,盡量以清淡為原則,稍稍結合下寶寶的口味做調整。)
5、在肉餡中,加了少許的雞蛋液,讓餛飩變得更好吃。一定要注意不是整個雞蛋喲,只用了一小部分。
6、雞蛋沒有加很多,否則肉餡會變得很稀,包餛飩的時候,很容易漏出來。
7、把餡放在餛飩皮的中央,下面的短邊向上折,注意錯開一個角度。
8、然后,把餃子餡四周捏緊,防止漏餡。把左下角,右下角往一起合并。
9、然后把兩個角捏緊,壓實就可以嘍。
10、準備好寶寶一頓的份量。
11、入鍋煮熟即可。
12、餛飩湯里加了點煎薄的雞蛋餅切絲,以及少許紫菜。
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