材料:豬蹄1只、酒釀1盒、姜1塊、蒜3瓣、老抽適量、鹽適量、生抽適量。
做法:
1、豬蹄一只,買的時候請師傅剁碎即可。
2、姜蒜洗凈拍碎。
3、酒釀一盒。
4、豬蹄焯水后洗凈血沫。
5、放入高壓鍋內(nèi)。
6、加入一整罐酒釀。
7、依個人口味加入加入生抽、老抽和鹽,加水至沒過豬蹄。高壓鍋上汽后中火壓15分鐘,關(guān)火冷卻后撈出即可(不追求速度的話,也可用電燉鍋慢慢燉。其實本人對高壓鍋有一定的恐懼感...)。
材料:豬蹄2只、啤酒1瓶、干辣椒8個、草果1個、八角1個、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、老抽0.5湯匙、鹽1茶匙、味精0.5茶匙、花椒0.5茶匙、姜1塊。
做法:
1、準(zhǔn)備材料。
2、花椒放水里,煮開,放入豬蹄焯水撈出拔毛后洗凈瀝干。
3、鍋里放油,小火煸炒姜絲,八角,草果,姜絲微黃為好。
4、放入豬蹄,一邊翻炒一邊晃動鍋,到豬蹄不粘鍋并且外皮微黃(這個步驟要像電視里廚師那樣掂鍋抖的姿勢)。
5、放入五香粉,生抽,老抽上色。
6、兌入啤酒一瓶,半啤酒瓶溫水剛好淹沒豬蹄,步驟5、6的顏色決定成品顏色,這步驟的上色很關(guān)鍵,自己根據(jù)自己家醬油上色程度調(diào)配。
7、大火煮開轉(zhuǎn)小火煮40—60分鐘,或者轉(zhuǎn)壓力鍋壓排骨鍵,不是豆蹄筋鍵。
材料:豬蹄500g、孜然粉少許、白酒少許、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜子適量、老抽少許、料酒少許、白糖少許。
做法:
1、首先將蒜子切開,姜切片,蔥切段,豬蹄砍成塊。
2、鍋中倒入清水,放入豬蹄,淋入少量白酒焯水,待浮沫焯出后,撈入涼水中洗凈。
3、鍋中倒入油,下入姜片煸炒數(shù)秒,再入豬蹄,翻炒至變色,有香味溢出后,加入蒜子,淋入適量老抽,翻炒上色。
4、接著再淋入料酒,均勻翻炒,隨后倒入清水,與豬蹄相平為宜,加一勺鹽、半勺白糖。
5、蓋上鍋蓋,燉一個小時后,加一勺半孜然粉,翻拌均勻,最后放入蔥段,繼續(xù)燜三分鐘,淋入麻油提鮮,即可出鍋,裝盤享用。
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