年夜飯菜譜大全20道：剁椒魚頭

材料：雄魚頭1個、茶油適量、鹽適量、剁辣椒60g、蔥適量、姜適量、蒜適量。

做法：

1、姜切末、蒜子切末、蔥切蔥花。

2、準備剁辣椒，放入切好的姜、蒜拌勻。

3、準備頂部切開、腹部相連的雄魚頭，兩面魚肉各劃一刀，魚頭各砍一刀。

4、準備魚頭，淋入少量白酒，放適量鹽，拌勻，腌制30分鐘。

5、準備盤，放入蔥(整棵)墊底，再將魚頭切面朝下擺入盤中，均勻鋪一層剁椒，再淋入適量茶油。放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，水開后，隔水蒸12分鐘，取出撒上蔥花。

6、鍋入茶油，燒熱，淋在魚上即可品嘗。

年夜飯菜譜大全20道：茴香孜然牙簽牛肉

材料：牛肉300g、茴香適量、花椒粉3勺、油1勺、小蔥1支、精鹽1勺、辣椒粉3勺、燒烤粉1勺、料酒2勺、孜然粉3勺、白砂糖1勺、味極鮮1勺、淀粉2勺、嫩肉粉1勺、烤肉料1勺、黑胡椒粉3勺、芝麻2勺、生姜1塊、老抽1勺。

做法：

1、新鮮的牛肉備好。洗凈擦干水分，剔去筋膜。

2、切成3cm長、2cm寬、0.5cm厚的小片;切好的肉塊裝入碗中，加姜蔥汁、放入老抽、嫩肉粉、烤肉料、精鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等反復捏揉幾下，讓醬料與肉混合均勻，撒點淀粉拌勻，保持薄薄一層即可。腌制半小時以上。放入冰箱冷藏入味。

3、腌好后將牛肉以纏繞的方式串在牙簽上，小塊的牛肉放在牙簽的中間，以防在煎的時候掉落;肉串在牙簽上不要堆積在一起，最好平鋪，讓肉能夠均勻受熱。大概一個牙簽可以穿4小塊肉。

4、鍋中加進少量的油，爆香干辣椒。倒進肉串。

5、煎一面金黃色反面，繼續煎。加入味極鮮提鮮。

6、撒上黑胡椒粉、花椒粉翻炒均勻。加1湯匙料酒翻炒，讓調料出香味。

7、撒上芝麻炒出香味。

8、加入白砂糖。

9、放小茴香煸香。牛肉表面有點金黃即可停火，不要炒老，撒點孜然粉，喜歡吃辣的可以撒辣椒面，撈出瀝油。

年夜飯菜譜大全20道：咸魚茄子煲

材料：長茄子2條、咸魚干75g、瘦肉60g、油適量、鹽適量、蒜3瓣、辣椒1只、干辣椒5只、蔥3根、姜1小塊、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、雞精適量。

做法：

1、準備好材料。

2、咸魚干用溫水浸軟。

3、蒜切碎; 姜切絲; 蔥切小段;辣椒切小段。

4、茄子切條塊。

5、入油鍋稍炸后撈出瀝油。

6、浸泡軟的咸魚干洗去表層多余鹽分，切半; 瘦肉切絲。

7、熱油鍋，先將咸魚煎一下。

8、加入瘦肉稍炒。

9、加入蔥姜蒜辣椒炒勻。

10、倒入茄子炒勻，然后加水或雞湯(平茄子即可)煮至差不多收汁。

11、轉入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蠔油半匙拌勻，加蓋煲10分鐘即可。

年夜飯菜譜大全20道：白灼菜心

材料：菜心350g、紅椒適量、鹽適量、橄欖油適量、蒜瓣3個、蠔油20g、白糖1g。

做法：

1、菜心洗凈備用。

2、取一個小碗加入蠔油，糖和適量的清水攪拌均勻。

3、鍋中水燒開加入少許鹽，和油放入菜心焯燙1分鐘撈出瀝干水分。

4、炒鍋倒橄欖油爆香蒜末。

5、把調味汁倒入煮出香味。

6、然后再把調料汁澆在菜心上面，點綴紅椒絲即好。

年夜飯菜譜大全20道：杭椒牛柳

材料：杭椒、牛柳、洋蔥、胡椒、老抽、鹽、糖、、姜絲、蒜片、小蘇打、水淀粉、蠔油。

做法：

1、牛柳洗凈切條，用刀從垂直于紋理的方向切下，再切成約0.5厘米厚，5厘米長的條，俺切的有點粗了哦;用淀粉、料酒、小蘇打腌一下，并用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉里，炒前加一點食用油防粘。

2、半個洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段。

3、鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時放入腌制好的牛肉，快速劃開，盛出。

4、鍋里放油，油熱后將姜絲和蒜片爆香。

5、再將洋蔥和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。

6、加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來。

7、倒入滑好的牛柳，加入蠔油、老抽、鹽、糖，最后用水淀粉勾芡。