原料:排骨250克,黃豆100克,精鹽適量。
方法:將黃豆中的雜質(zhì)除掉,在溫水中浸泡,直至發(fā)軟,然后洗凈。將排骨洗凈,改成小塊。把湯鍋洗凈,放于火上,加適量清水,大火煮開(kāi),把黃豆、排骨放入鍋內(nèi),蓋好,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火煲3小時(shí),點(diǎn)入適量精鹽即可。
原料:豬手,黃豆,枸杞,玉竹,人參,懷山藥,高湯適量。
方法:用溫水將黃豆泡軟;豬手去毛洗凈,改成小三角塊;把玉竹切成片。將泡軟的黃豆與改刀好的豬手加玉竹、枸杞、懷山藥、人參一起放入鍋中,熬至湯濃即可。
原料:芹菜400克,大豆50克,花椒2克,鹽3克,植物油5克,味精2克。
方法:將芹菜擇洗干凈,把比較粗的莖劈開(kāi),然后切成1厘米長(zhǎng)的小段,用開(kāi)水焯一下?lián)瞥觯脹鏊^(guò)一遍,瀝干水分備用;花椒放入熱油內(nèi)炸出花椒油;將芹菜放入盤內(nèi),黃豆置于芹菜之上,加入精鹽和花椒油調(diào)味,拌勻即成。
原料:黃豆100克,食鹽50克,醬油50克,黃酒、五香粉、蔥花均適量。
方法:將黃豆洗凈,倒入鍋里,加水浸過(guò)豆子,加入五香粉,大火煮15分鐘左右,改成小火燜煮,再把準(zhǔn)備好的鹽、醬油、黃酒等調(diào)味料加入,將鍋蓋蓋緊燜至豆皮發(fā)脹,湯成濃汁時(shí)起鍋,晾涼后裝盤。吃的時(shí)候根據(jù)口味可以撒些蔥花,滴幾點(diǎn)香油。
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