辣子雞的做法一

材料：雞半只、干辣椒60g、花椒15g、 蔥姜蒜各少許、調(diào)料(鹽1小匙(根據(jù)雞的大小酌情增減)、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml(實(shí)耗40ml))。

做法：

1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味。

2、姜、蒜切片，蔥切段備用。

3、干辣椒剪成小段備用。

4、鍋中倒入300ml油，燒熱后，放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用。

5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。

6、然后放入炸好的雞塊翻炒，最后撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會(huì)更香。

辣子雞的做法二

材料：雞腿4個(gè)、干辣椒1把、花椒1把、姜絲少許、調(diào)料(油鹽、料酒、醬油、老抽、淀粉)。

做法：

1、雞腿洗凈去骨頭切成丁，倒料酒、鹽、少許醬油和老抽，撒些干淀粉，用手抓勻后，腌制片刻。

2、鍋里倒油(多倒一些)，放入姜四和少許花椒，大火燒熱后，將腌好的雞丁倒入。

3、待雞丁成炸成金黃色后，把雞丁撥到鍋的一邊，舀出部分油，留一點(diǎn)油在鍋底。

4、放入剩下的花椒、干辣椒，轉(zhuǎn)小火，混著雞丁一起炒勻后，聞到干辣椒的嗆人味道，即可熄火，再用余溫翻炒幾下即可出鍋。

辣子雞的做法三

材料：雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

做法：

1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

2、鍋置火上，下同燒至七成熱時(shí)，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。

3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時(shí)，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。