材料:雞半只、干辣椒60g、花椒15g、 蔥姜蒜各少許、調(diào)料(鹽1小匙(根據(jù)雞的大小酌情增減)、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml(實(shí)耗40ml))。
做法:
1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊,放在碗中,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘入味。
2、姜、蒜切片,蔥切段備用。
3、干辣椒剪成小段備用。
4、鍋中倒入300ml油,燒熱后,放入雞塊略炸,炸至金黃色后,盛出瀝油,再次下鍋用大火炸一遍,使得表面更金黃,肉質(zhì)更脆,然后出鍋瀝油備用。
5、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,隨后放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味。
6、然后放入炸好的雞塊翻炒,最后撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻,味道會(huì)更香。
材料:雞腿4個(gè)、干辣椒1把、花椒1把、姜絲少許、調(diào)料(油鹽、料酒、醬油、老抽、淀粉)。
做法:
1、雞腿洗凈去骨頭切成丁,倒料酒、鹽、少許醬油和老抽,撒些干淀粉,用手抓勻后,腌制片刻。
2、鍋里倒油(多倒一些),放入姜四和少許花椒,大火燒熱后,將腌好的雞丁倒入。
3、待雞丁成炸成金黃色后,把雞丁撥到鍋的一邊,舀出部分油,留一點(diǎn)油在鍋底。
4、放入剩下的花椒、干辣椒,轉(zhuǎn)小火,混著雞丁一起炒勻后,聞到干辣椒的嗆人味道,即可熄火,再用余溫翻炒幾下即可出鍋。
材料:雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
做法:
1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。
2、鍋置火上,下同燒至七成熱時(shí),倒入雞丁滑熟后,潷起待用。
3、鍋留底油至熱,下干辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時(shí),下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
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