紅燒肉燉土豆做法一

材料：帶皮五花肉土豆、料酒半杯、油、冰糖2大勺、高湯大料一包、老抽一大勺。

做法：

1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

2、炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。

3、然后準備熱的高湯(沒有就用清水) ,大料一包(八角，桂皮，香葉等，我用的是現(xiàn)成的燉肉調料包)，把炒鍋里的肉轉至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1個多小時，我是感覺肉有七成熟時放的土豆，時間大約是起鍋前20幾分鐘吧(檢驗肉爛的標準，筷子一戳，輕易叉進肉里，說明肉爛了)。最后放鹽等調料，把湯汁收至粘稠即可。

紅燒肉燉土豆做法二

材料：土豆適量、五花肉適量、鹽適量、香葉適量、丁香適量、茴香適量、米醋適量、淀粉適量、桂皮適量、老抽適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、大料適量、草果適量、肉蔻適量。

做法：

1、肥瘦適中的五花肉切成一厘米見方的塊。

2、冷油放冰糖翻炒。

3、小火翻炒冰糖至溶化，冰糖呈褐色時切好的五花肉塊。

4、已經(jīng)開始上糖色的五花肉。

5、上了糖色的五花肉繼續(xù)炒8分鐘，五花肉里面的油分會煸出來。

6、放老抽和姜片在翻炒2分鐘。

7、加入足夠多的開水，放鹽、草果、肉蔻、香葉、桂皮、茴香、花椒、大料。大火燒開。

8、燒開后倒入砂鍋里。

9、砂鍋里在次燒開后放入米醋，砂鍋燉分40鐘。

10、切塊的土豆備用。

11、把土豆放入砂鍋在燉15分鐘。

12、一共燉上55分鐘，水淀粉收汁即可出鍋裝盤啦。

紅燒肉燉土豆做法三

材料：豬前肩肉500g、土豆200g、油適量、鹽適量、冰糖20g、紅燒醬油適量、蔥適量、姜適量、八角2粒、桂皮適量、料酒適量。

做法：

1、準備好土豆和豬前肩肉。

2、豬肉洗凈切成塊，用清水泡1小時，泡出血水。

3、蔥切段、姜切片。

4、土豆去皮切成滾刀塊。

5、將鍋置于火上，倒入食用油，熱后下入土豆塊。炸成黃色，撈出控凈油。

6、把肉水焯一下，撈出備用。

7、鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒至微黃鏟出。

8、鍋中留底油，下入冰糖。

9、小火炒至冰糖融化成棕紅色。

10、倒入煸炒的肉塊，繼續(xù)煸炒，讓每一塊肉都能夠裹上糖色。

11、加入醬油煸炒均勻。

12、烹入料酒。炒拌均勻。

13、加入開水，沒過肉。

14、燒開后加入蔥姜 八角 桂皮。轉小火燜至30分鐘。

15、加入鹽和煎炸好的土豆，再燉燜30分鐘。

16、轉中火，燒至湯汁濃縮即可。