琥珀核桃

食材：核桃300g、冰糖、清水

做法：

1、核桃放在烤盤內，180度，烤約5分鐘;

2、白糖和清水放入鍋內，大火燒開，轉小火慢慢熬煮;

3、白糖水一開始是小氣泡，回來慢慢變成大氣泡;

4、顏色也慢慢變深，熬制糖漿恰好后，迅速將核桃仁倒入鍋內，翻炒;

5、使糖稀裹滿核桃全身，出鍋裝盤;

6、趁熱撥散即可。

蔥香核桃腰果

食材：核桃200g、腰果200g、油、鹽、蔥

做法：

1、腰果，核桃用清水沖洗，再控水備用;

2、鍋里加油，將腰果及核桃下鍋;

3、油炸至色澤變深后，再出鍋控油備用;

4、食材微放涼后，再回鍋重新油炸一遍，再出鍋控油備用;

5、將辣椒蔥花下鍋;

6、干鍋焙香焙干;

7、再將油炸好的腰果核桃下鍋，并加適量細鹽調味拌炒至即可。

核桃雞丁

食材：雞腿200克、加州核桃25克、羊角椒半個、紅辣椒半個、辣椒油1小勺、鹽巴少許、生抽少許、淀粉少許、雞精少許

做法：

1、雞退去骨切成丁，加入少許生抽或鹽巴、淀粉、雞精抓勻腌制15分鐘，辣椒切成小段，核桃仁掰成小塊備用;

2、炒鍋內加入少許橄欖油，加入紅色辣椒炒香，倒入雞丁小火炒制變色后，加入1小勺辣椒油，加入青辣椒翻炒一下，倒入核桃仁拌勻關火;

3、將拌好核桃仁的雞丁倒入烤罐，烤箱預熱230度，中層15分鐘即可。

蔥油核桃魚卷

食材：凈草魚背脊肉250克、生豬板油75克、椒鹽核桃仁125克、雞蛋一個(重約50克)、精鹽5克、味精1克、紹酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒鹽1碟、熟菜油1000克(實耗油70克)、蔥50克

做法：

1、將草魚肉片成連刀蝴蝶片20片，拍干粉被用

2、把椒鹽核桃仁，生豬板油切成粒

3、蔥切成末置于碗內，加入味精、鹽拌勻成餡

4、將餡擠成20個丸子，然后逐個放在魚片上，緊卷成蠶繭形魚卷，放在盤中，待用;

5、把雞蛋磕入碗內打散，加干淀粉調成薄糊，放入魚卷掛勻，再逐個滾上面包渣，入熱油中逐個炸，呈深黃色時撈出，裝盤

6、帶花椒鹽或特調醬汁，上席即成。