醬牛肉最正宗的做法一

材料：牛肉、料酒、甜面醬(一整包)、一勺鹽、一勺糖、生抽、醬油、兩塊生姜、兩個蔥結、調料包(八角2顆、花椒4-50來顆、桂皮2小塊、橘子皮(半張)山楂干2片)。

做法：

1、洗凈肉表面，為了在腌制過程中更好地入味，把牛腱子肉放菜板上，用牙簽或利器扎些小洞 ，把牛肉、料酒、甜面醬(一整包)、一勺鹽、一勺糖統統放進盒中， 倒入生抽和醬油淹過牛肉，進冰箱腌一晚上。

2、把腌好的牛肉連同調料統供倒進鍋，拍兩塊生姜進去，兩個蔥結，加適量的水至淹沒牛肉，加蓋大火燒開，嘗下(要比平時的菜鹵子 略微咸點)改中小火燉1個半小時即可(以筷子能輕松戳通即可) 如果喜歡韌一點，適當減少燉的時間就可以啦。

3、燉好了不能急撈出來吃哦~為了更好的入味，最好連肉帶湯泡一夜。

4、吃的時候從湯里撈一條出來，切片盛盤。

醬牛肉最正宗的做法二

材料：牛腱1000g、干黃醬100g、八角適量、砂仁適量、花椒適量、白芷適量、丁香適量、香葉適量、桂皮適量、肉蔻適量、茴香適量。

做法：

1、牛腱子用水浸泡五個小時，泡出血水，再徹底洗凈。

2、切成大塊。

3、香料備齊。

4、放入攪拌機的研磨杯里，打成粉末。

5、干黃醬。

6、干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。

7、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中。

8、剩下的渣子丟掉。

9、大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻。

10、水再次沸騰后，撈出浮沫，轉小火燉約3個小時;燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯，直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。關火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。

11、用錫紙包住再冷藏5小時以上，肉更加緊致一些就可以食用了。

醬牛肉最正宗的做法三

材料：牛肉2斤、香菇5-6朵、紅棗4個、干紅辣椒2個、香菜帶根1根、東北大醬5-6勺、海鮮醬油5-6勺、老抽1勺。

做法：

1、牛肉放涼水鍋里放蔥段、姜片，大火燒開，去血沫，多煮一會撈出放高壓鍋里。

2、炒勺放底油蔥段、姜片爆香，放干紅辣椒、香菇翻炒幾下，放東北大醬、海鮮醬油、老抽炒一下。

3、添水，燒開倒入高壓鍋里，放紅棗4個，壓30分鐘。

4、壓好的牛肉倒入炒鍋里，放香菜，收汁。

5、涼后切片，即可。