牛腱子肉好吃的做法一

材料：鹵牛腱子肉250g、芹菜100g、香菜2根、香蔥2根、紅尖椒3個、辣椒面適量、白芝麻適量、花椒面適量、鹽適量、生抽2小勺、香醋2小勺、雞精適量、菜籽油適量、清水適量。

做法：

1、芹菜摘去葉子洗干凈切段。

2、炒鍋放適量水燒開。

3、放少許鹽，下芹菜焯至水復開。

4、將芹菜撈出，過一下涼水后撈出備用。

5、鹵好的牛腱子肉切片。

6、紅尖椒切圈。

7、摘好的香菜洗干凈切段。

8、香蔥切段。

9、將牛肉碼在芹菜上，撒上香蔥和紅尖椒。

10、放辣椒油的容器里放適量辣椒面、白芝麻和花椒面。

11、炒鍋燒熱放適量油，可以多放點，燒至菜籽油冒白煙，泡沫消失后熄火，稍微冷卻一下。

12、將部分熱油潑在辣椒面上，拌勻后再放一些就制好油潑辣子了。

13、小碗內放適量制好的油潑辣子，適量生抽、香醋、鹽和雞精。

14、將調好的調料汁倒在牛肉上，再潑適量燒熱的油。

15、撒香菜。

16、拌勻即可。

牛腱子肉好吃的做法二

材料：牛腱子肉500g、香料(草果2個、香葉適量、桂皮適量、八角適量、茴香適量、白糖適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、麻油適量、剁椒適量、香蔥適量、大蒜適量)。

做法：

1、洗干凈后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干凈。

2、鍋中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。

3、焯水后的牛肉馬上泡入冷水中，這個過程叫過涼，這樣牛肉的質感會更密實。

4、處理好牛肉后：鍋中注入冷水，沒過牛肉，將香料全部放入清水中。

5、大火燒開后，改成小火慢慢的燉，只要筷子能不費力氣的穿過時，基本就好了。

6、牛肉盛出放入碗中，可以倒一點鹵汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。

7、準備香蔥碎、大蒜碎、剁椒碎(也可以用油潑辣子)，適量麻油，調勻。

8、冷卻好的牛肉按個人喜好切厚薄片兒，澆上調料即可。

牛腱子肉好吃的做法三

材料：牛腱子肉2個、花生油適量、鹽適量、陳皮適量、蔥1截、姜2塊、香葉4片、八角2枚、桂皮適量、花椒5g、肉蔻1顆、小茴香5g、白胡椒20粒、黃酒適量、老抽適量、白糖20g、高度白酒20g。

做法：

1、準備材料。

2、洗凈材料。

3、各種調料。

4、將牛腱肉冷水下鍋，水沒過牛肉。

5、倒入半兩高度白酒，坐火。

6、鍋開后三分鐘關火，將牛肉撈出，把鍋中的水過濾掉浮沫和渣滓，再將牛肉放回鍋中，倒入過濾好的煮牛肉的水。

7、加入除鹽、花生油以外的所有調料，坐火，鍋開后關小火醬一個小時。

8、將牛肉撈出，晾干湯汁(避免濺油)。

9、取一炒鍋坐火，倒入2兩花生油至7成熱，將晾好的牛肉入鍋中炸至金黃色。

10、撈出復入醬肉鍋中，鍋開關小火，放入鹽繼續醬一小時左右，至用筷子能夠輕易的穿透關火。

11、將醬好的牛肉撈出瀝干湯汁。

12、將保鮮膜鋪平，放上醬好的牛肉。

13、趁熱包裹緊實，放到冷涼處3小時以上。

14、吃時打開保鮮膜，切片。

15、裝盤即可。