正宗宮保雞丁的做法一

材料：雞胸肉、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、青椒、紅椒、蒜、白糖、米醋、醬油、清水、香油、花椒、干辣椒、花生米。

做法：

1、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽(1/2茶匙)，料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蒜切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2、將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽(1/2茶匙)，白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調成汁備用。

3、鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。

4、放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。

正宗宮保雞丁的做法二

材料：雞胸肉丁1/3杯、蒜味花生1大匙、大蒜1顆、干辣椒2條、小黃瓜1/2條、紅蘿卜丁1大匙、腌蘿卜片1片、醬油1小匙、香油1/2小匙、太白粉水1/2小匙、糖1/2小匙。

做法：

1、將雞肉用腌料腌一下，再用少許油過油一下備用。

2、起油鍋，將干辣椒與蒜片爆香，再放入雞肉丁炒熟，加調味料，再放入花生略炒即可起鍋放入便當中。

3、將小黃瓜切丁與紅蘿卜丁一起拌炒，加少許鹽調味即可。

4、將白飯鋪平，放一片腌蘿卜片裝飾即完成。花生也可以改成腰果，炸好后放入即可。

正宗宮保雞丁的做法三

材料：雞脯肉、青椒、花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、料酒。

做法：

1、雞脯肉切成雞丁，用鹽、醬油、淀粉上漿。紅辣椒切段，青椒切菱形片，蔥切段。

2、高湯、鹽、料酒、白糖、香醋、味精兌成調料汁。

3、雞丁下溫油中滑油。

4、花椒用溫油炸出香味，撈出。

5、姜、蒜、蔥炒出香味，下紅辣椒段炒成棕紅色，下入辣椒片、雞丁、調味汁翻炒幾下。

6、最后下入花生米，翻炒均勻，裝盤。