做法:
1、豬肉洗凈,切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意),瘦肉歸瘦肉片切,肥肉歸肥肉片切。
2、把豬肉片用紅糖,糟鹵,鹽,醬油腌30分鐘,為方便擺盤,肥肉和瘦肉最好分開腌。
3、把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉,一片片擺進蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,帶肥的肉放在表面層。
4、蒸鍋大火燒開水,放進蒸肉大碗,旺火蒸40分鐘左右即可。
材料:五花肉500g、粉蒸肉調料1包、清水適量。
做法:
1、五花肉切片。
2、五花肉裝入碗中。
3、粉蒸肉調料包準備好。
4、將醬包倒入五花肉中攪拌均勻。
5、加入少許清水翻拌均勻。
6、倒入粉料包拌勻。
7、豌豆洗凈。
8、將豌豆倒入攪拌好的粉蒸肉中拌勻。
9、放入蒸鍋蒸至熟透即可。
材料:五花肉500g、芋頭500g、自制粉蒸肉粉半碗、鹽適量、油適量、糖1勺、蠔油1勺、生抽1勺、老抽3勺、料酒1勺、干粽葉4片、香蔥末適量。
做法:
1、準備好做粉蒸肉粉的半碗大米、兩片香葉、兩個八角、一塊桂皮、10粒花椒。
2、將以上材料倒入無油的炒鍋中小火炒至出米香,米顏色變微黃。
3、將炒好的米連同香料一起放進料理機中打成粗粒,粉蒸肉粉就做好了。
4、將芋頭切成滾刀塊。
5、下油鍋中火炸。
6、炸至表面微黃變硬撈出瀝油。
7、干粽葉事先放進溫水中泡軟。
8、五花肉切大薄片。
9、加入料酒、生抽、老抽、糖、蠔油拌勻腌制半小時。
10、將做好的粉蒸肉粉倒入。
11、拌勻使第一片肉都均勻地沾上粉蒸肉粉。
12、蒸籠屜鋪上蒸籠布,鋪上泡好的干粽葉。
13、放上炸好的芋頭。
14、放上沾滿粉蒸肉粉的五花肉,表面再撒點粉蒸肉粉。
15、放進蒸鍋大火燒開,中火蒸60分鐘,出鍋時表面撒上香蔥末。
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