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說到酥，大部分會想到蛋黃酥、蛋撻等常見酥點。臨近春節，大家做的酥點也多了起來，對于喜愛豐富口感的中國人來說，自制的酥點總是非常討喜的。然而，很多烘焙新手，對于酥的認知還處于比較迷糊的狀態。 現在，小卡就來個烘焙常識小普及，一起來說說酥的那些事。 酥點，根據品種可以分為層酥和混酥兩大類。凡是成品能起酥層的，都統稱為層酥，如荷花酥、菊花酥、千層酥、風車酥、皮蛋酥等。而那些成品不分層、口感酥松的，則被稱為混酥，比如桃酥、餅干、混酥蛋撻等。 今天我們不談混酥，僅談層酥。常見的層酥根據做法和材料的不同，可以分為三大類，即千層酥皮，酥皮面包以及中式酥點。 千層酥皮，代表作品有拿破侖酥，葡式蛋撻等，此類酥，口感酥脆并帶有輕微的柔韌感，層層分明，尤其拿破侖酥，一刀切下，酥掉滿地。 這類酥，即是于面團中裹入油脂，經

 抹茶蛋黃酥 ▲ 蛋黃酥 ▲

難度: 易時間: 20分鐘 烹飪時間, 45 分鐘 烘焙時間 營養: 卡路里 大約 328 / 蛋白質 3克 / 碳水化合物 36克 / 脂肪 20克 食材（12份數）227 克 黃油（分次使用） 200 克 法式酸奶油 188 克 面粉 167 克 黑糖（分次使用） 100 克 糖 6 熟李子 2 雞蛋 1 檸檬（擦屑） 3 湯匙 新鮮百里香 1 茶匙 泡打粉 1 茶匙 香草精 0.5 茶匙 小蘇打 0.5 茶匙 鹽 制作步驟第一步 烤箱溫度設置為175度。將些許黃油放到烤盤中，放入烤箱約5分鐘，直至黃油融化。取出烤盤，將黃油抹到烤盤內壁，均勻撒上些許黑糖。李子去皮切條，百里香剁碎。 第二步 將李子條在黑糖上擺成同心圓的形狀，確?？颈P底部僅有一層李子。 第三步

食材清單 白砂糖……60g無鹽黃油……70g淡奶油……115g牛奶……100g芝士片……6片杏仁片……適量厚吐司……4片購物清單白砂糖……5元/袋無鹽黃油……20元/盒淡奶油……10元/盒牛奶……3元/袋芝士片……16.8元/袋杏仁片……18元/盒厚吐司……8元/袋以上食材皆購于超市烹飪步驟 1.在牛奶中加入白砂糖隔水加熱 2.加入芝士片順時針攪拌至融化 3.濕性打發淡奶油 4.加入軟化的黃油順時針攪拌 5.分次加入準備好的芝士奶液攪拌均勻 6.烤箱210度預熱15分鐘 7.將乳酪漿澆到厚吐司上 8.撒上杏仁片

今天給大家介紹的這款紫薯曲奇，上手很快，出爐的時候顏色很絢爛，用CO-8501烤箱來烘烤，一次性就可以吃上好幾十個呢！  紫薯曲奇 ▲ 材料： 黃油180g，低筋粉223g，紫薯粉17g，全蛋液48g，細砂糖16g，糖粉68g，鹽1g。 工具：電烤箱CO-8501 烘烤：上下火180度，15分鐘 制作步驟： 1、 室溫軟化的黃油中加入幼砂糖和鹽，用電動打蛋器打勻。 2、 分三次加入糖粉，繼續用電動打蛋器打勻，每次打勻后再加入下一次。 3、 分三次加蛋液，每次打勻后再加入下一次，避免一次加入蛋液油蛋分離。 4、 低筋粉和紫薯粉混合后過篩加入。 5、 用刮刀翻拌和壓拌均勻 。 6、 面糊裝入裱花袋，烤

食材：芒果兩個 香蕉一個 酸奶一瓶 過程： 1.所有的食材準備好 2.香蕉切段，芒果切成粗粒 3.將芒果和酸奶放入料理機，打成泥 4.將香蕉芒果泥舀入冰棒模具，大約三分之一滿，放入冰箱凍一個小時至芒果泥微微變硬 5.倒入酸奶，至冰棒模具的一半高度，繼續放入冰箱，冷凍一個小時，拿出來，交替倒入芒果香蕉泥和酸奶，直至冰棒模具全部裝滿 6.凍硬后脫模即可 小貼士： 1、香蕉芒果泥不必加水，保持果汁的濃度，吃起來冰棒綿軟口感更好。 2、冰棒脫模的時候先用熱水沖一下模具，很容易就拔出來了。 小朋友的夏天，冰棒絕對是最好的陪伴。自己在家里給小朋友做冰棒，食材超級健康營養，小朋友多吃也無妨哦。這樣高顏值的冰品，市

核桃奶油面包 ▲ 材料： 面團材料：高粉400g、白砂糖40g、鹽5g、脫脂奶粉12g、干酵母5g、全蛋液40g、蛋黃25g、牛奶56g、水±160g、無鹽黃油64g、生核桃仁130g。 輔助材料：雞蛋液、杏仁片、白砂糖、黃油各適量 工具：電烤箱CO-8501 烘烤：上下火200度，18分鐘 制作步驟： 1、準備好所有材料。 2、把干性材料全部倒入攪拌盆中用蛋抽輕輕混合，再加入濕性材料。 3、廚師機低速攪拌至成團，面筋開始形成，面團不太粘手，可以拉出強韌有力的膜，不容易斷裂。 4、加入已經軟化的黃油，用低速將黃油拌進面團里面。 5、最后開高速，將面團揉至接近完全階段，因為只是做小面包，不需要達到完全階段。

難度: 中度時間: 15 分鐘 營養: 卡路里 大約 633 / 蛋白質 9克 / 碳水化合物 64克 / 脂肪 40克 食材（12份數）450 毫升 淡奶油 340 克 馬斯卡彭芝士 100 克 砂糖 1 湯匙 速溶濃縮咖啡粉 2 湯匙 可可粉 1 茶匙 香草精 24 巧克力屑曲奇（店售或自制） 裝飾用半甜巧克力  制作步驟 第一步 將淡奶油、馬斯卡彭芝士、砂糖、濃縮咖啡粉、可可粉和香草精放到大碗中，低速攪拌。將碗壁上的混合物刮下來，然后逐漸增速攪拌，直至混合物粘稠得可以形成尖峰。 第二步 在脫底烤盤底部薄薄鋪上一層打發好的奶油，然后盡可能密集地放上一層曲奇。如果有任何空隙，可將曲奇掰開，填充進去。在曲奇上均勻鋪上一層打發好的奶油，然后再鋪上一層曲

這款點心做起來并不難，采用大包酥的手法來制作酥皮，黑芝麻是爸媽自己種的有機綠色產品，吃起來香香的又健康放心。 這次用烤箱來烤制這道點心而不用油炸，這樣夏天吃起來沒有那么油膩。 烤好雙麻酥餅還沒晾涼就迫不及待先吃了一個，外皮酥的掉渣，內餡香甜，真的是非常棒！ 油酥面團材料：面粉100克，豬油50克 水油面團材料：面粉100克，豬油20克，水50克 餡料材料：黑芝麻75克，白糖40克，豬油30克，鹽1/8茶匙 裝飾材料：白芝麻、蛋清、食用紅色素適量 制作： 黑芝麻放入干凈的鍋內炒熟，盛出晾涼。 油酥面團材料中的面粉倒在案板上開窩，放入50克豬油。 用手把面粉和豬油用疊壓的手法混合，再反復搓

我用的五角星花紋的馕戳子（這個馕戳子還是新疆的一位朋友幫我買的呢）來給餅坯扎眼，沒有馕戳子也可以用叉子、竹簽代替。 主料：面粉250克，鮮酵母5克，奶粉10克，水115克 配料：豆沙餡180克，鮮蛋黃1個 制作： 所有材料準備好，面粉、奶粉放入盆中攪勻，鮮酵母放入水中攪拌至完全融化。 把酵母水分次放入面粉中。 攪拌成雪花狀。 再揉搓成均勻的面團。 加蓋醒發至面團原體積2倍大。 醒發好的面團揉搓至完全排氣后搓成條，分割成12等份。 面劑子分別搓圓，豆沙餡也分成12等份搓圓。

據考證瑪德琳蛋糕起源于17世紀蓬巴杜夫人的女廚瑪德琳的名字，據說波蘭美食家萊古琴斯基品嘗了它的美妙味道后將它獻給了自己的女兒路易十五的王妃瑪麗. 萊古萊古琴斯基，后來一個住在法國梅爾西小鎮的糕點店老板，用高價將瑪德琳蛋糕的秘方買了下來，從此這種蛋糕開始在巴黎流行。 主料：藜麥糕點粉90克，黃油50克，白糖40克，全蛋液65克，酸奶10克，水怡12克 配料：檸檬汁1湯匙，檸檬皮屑1茶匙，泡打粉1/2茶匙 藜麥是全谷物全營養完全蛋白堿性食物，胚乳占種子的68%，且具有營養活性，蛋白質含量高達16%-22%（牛肉20%），品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易于吸收。藜麥易熟易消化，有淡淡的堅果清香或者人參香，具有均衡補充營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分

夏日炎炎，室內溫度都達到30多度，在這炎熱的天氣里烤制點心真的是一個汗珠摔八瓣，非常辛苦。但是為了能吃到這么美味的點心，辛苦也值了。 主料：香蔥10克，中筋面粉200克，黃油90克，雞蛋5個，馬蘇里拉奶酪絲180克，水200克 配料：鹽1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，卡夫芝士（奶酪）粉適量 制作： 所有材料準備好，香蔥洗凈。 香蔥切成小圈。 黃油、黑胡椒粉、鹽、水放入不粘奶鍋中。 大火燒開。 離火后把過篩的中筋面粉倒入奶鍋內. 攪拌均勻。 奶鍋重新放到爐子上加熱，邊加熱邊攪拌直到

記得在天津的時候每次路過做燒餅的攤位，都會被剛出爐飄著香味、色澤金黃的燒餅所吸引，往往會禁不住誘惑買幾個來吃，搭配一碗嘎巴菜、豆腐腦或者一碗香濃的豆漿，美味極了?，F在家里有了烤箱，想吃就自己動手來做，一樣美味。 水油皮材料：高筋面粉150克，白糖10克，植物油25克，水40克，蛋清25克，淡奶油20克 油酥材料：低筋面粉120克，植物油50克 餡料：低筋面粉40克，熟豬油50克，白糖80克 裝飾材料：白芝麻、蛋清適量 制作： 水油皮材料中的白糖和水放小碗里攪拌至白糖完全融化，高筋面粉、25克植物油、淡奶油放入大碗中，到入糖水。 攪拌成雪花狀的面團。 在放置到案板上揉搓均勻成為水油面團，加蓋醒20分

早， 陽光燦爛的小周末早上。 窗外的葡萄樹結果了...... 葡萄果還是青青的，可眼尖的小鳥發現了...... 每天早上都會呼朋喚友地叫著它的好朋友...... 于是，本來結了很多果的葡萄樹，在小鳥熱情洋溢的招呼下，慢慢的變成很寥寥無幾... 我也慢慢地從充滿憧憬， 期待著葡萄成熟時，我和妞挎著竹籃摘葡萄的畫面 慢慢演變成每天早上靜靜地看著熱情的小鳥 用我家葡萄招呼它的朋友..... 生活真靜美....... 櫻桃季來了，買了很多櫻桃...... 給妞們熬上一份櫻桃醬， 妞說很香甜，好吃。 自己熬的醬，沒有添加劑，味道純樸甜美。

材料： 中種：高筋面粉 175克 水 105克 酵母 3克 主面團：高筋面粉 25克 黑麥粉 50克 水 50克 白砂粉 20克 鹽 2.5克 奶粉 10克 黃油 20克 配料：蔓越莓 50克 葡萄干 50克 黑芝麻 30克 烘烤條件： 烤箱中下層，210度15分鐘，190度20分鐘。 做法： 1、 把所有材料準備好，中種提前一個晚上揉好冷藏發酵。 2、 發酵好的中種和主面團中（除黃油以外）的材料混合，揉至擴展階段，加入黃油，揉勻，加入配料中的所有材料，揉勻，滾圓。

如果想要搭配一些喝的，我們推薦搭配奧特瑙的古特德白葡萄酒，其酸度適中，帶有淡淡的麝香香氣，與甜品中覆盆子和薄荷的香味構成和諧清爽的口感，在9-11攝氏時飲用最佳。 食材（4份數) 500 克 冷凍覆盆子 150 克 糖 150 毫升 水 500 毫升 白葡萄酒 20 毫升 覆盆子白蘭地 1.5 個 酸橙 200 克 酸奶 100 克 糖粉 10 個 薄荷葉 制作方法： 第一步 擦出酸橙皮碎，并將酸橙榨汁。 第二步 向水中加糖并煮沸，然后加入覆盆子,用低溫煮約10分鐘。 第三步 然后用手持攪拌機將果漿攪拌至順滑。 第四步

酥皮派和蛋撻是是很多朋友們最喜愛的甜點之一，那種松香酥脆的口感讓人無法拒絕她的美味。只要學會這款酥皮，就可做很多酥皮派或是我們喜歡的蛋撻啦！ 原料：低筋面粉220克、高筋面粉30克、黃油40克、細砂糖10克、鹽2克、水125克、黃油180克（裹入用） 做法： 1、40克黃油放室溫下軟化。 2、將面粉、黃油、鹽和細砂糖混合。 3、準備125克的清水。 4、將清水緩緩的加入到面粉中，然后揉成一個面團。然后保鮮膜把面團包好，放入冰箱冷藏30分鐘。 5、180克裹入用的黃油提前從冰箱取出來解凍。然后切成薄片。 6、將切片的黃油均勻的碼入保鮮袋里。然后將保鮮袋折一下，折成一個自己想要的黃油片的大小。 7、用搟面杖將黃油搟成一個大的黃油片。然后再將黃油放入冰箱冷藏30分鐘以上讓黃

原料：蛋撻皮7個、淡奶油130克、純牛奶11克、蛋黃3個、細砂糖25克、低粉10克 做法： 1、準備好7個蛋撻皮。 2、3個雞蛋取蛋黃備用。 3、淡奶油里加入細砂糖攪拌至溶解。 4、加入純牛奶攪拌片刻。 5、加入蛋黃和低粉充分攪拌均勻。 6、然后過濾一下攪拌好的蛋撻液。 7、將蛋撻液倒入蛋撻皮里，裝7分滿即可。放入預熱好的烤箱，200度烤25分鐘左右。

在這個熱得沒胃口的季節里，一杯青檸蜂蜜水也是最開胃的啦！ 原料：青檸檬2-3個、蜂蜜適量 做法： 1、掌心放入適量鹽粒仔細搓洗干凈檸檬皮，然后完全晾干水分。 2、干凈無水無油的案板，最好是日常專門用來切水果的案板，將檸檬切十分薄的片。 3、準備一個密封罐，密封罐要十分干凈，必須無油無水。將檸檬片放入密封罐，然后倒入蜂蜜，蜂蜜掩住檸檬為宜。做好以后放到冰箱冷場室里第二天就可以喝了。做好以后在7-10天內飲用玩為宜。每次飲用時用一杯溫水或是一杯涼白開兌入一勺罐子里的蜂蜜水和一片檸檬即可。

總結了一下我自己做餅干前前后后失敗和成功的經驗給大家！首先，黃油要充分軟化。冷凍的黃油室溫下放置幾個小時，軟化黃油的時間根據室溫的不同而不同，黃油要軟化到什么程度呢？手指輕輕放到黃油上，黃油就塌下去了的程度。其次，做黃油曲奇，黃油要充分打發。最后，做曲奇餅干，要用大號的裱花嘴。 原料：底筋面粉140、黃油120、細砂糖45、鹽1克、蛋黃1個、 做法： 1、黃油放室溫下幾個小時，充分軟化。黃油要軟化到什么程度呢？手指輕輕放到黃油上，黃油就塌下去了的程度。黃油不建議大家快速融化，這樣很容易導致做出來的餅干不酥松口感發硬。黃油的軟化是否到位直接影響著黃油打發程度和餅干的酥松度。 2、加入細砂糖攪拌一下然后用打蛋器低速攪打黃油大約3-5分鐘。 3、邊攪打邊分2次加入一個蛋黃。攪打至蛋黃充分溶解在黃油里，黃油體積明顯變大即可。